2024.11.28
上野大根加工組合は１１月２２日、諏訪市豊田上野の加工所で特産「上野大根」の漬け込みを行いました。組合員ら１０人ほどが参加。完成したたくあん漬けは、来年２月下旬に箱詰めし、３月上旬に出荷します。
この日は、ダイコン約８０００本を組合伝統の製法で漬け込みました。約１０００リットルのおけに、ダイコンを１本１本手作業で敷き並べ、あらかじめ塩、ざらめ、醸源と混ぜ合わせたいりぬかをかぶせた後、甘味と香りづけに干した柿の皮とナスの葉を入れます。おけがいっぱいになるまで繰り返し、最後に、２０キロの漬物石を１つあたり１６個のせました。おけ４個が完成しました。
笠原正夫組合長は「毎年、リピーターを中心に多くの人に楽しみにしていただいている。今年も無事に漬けることができた。幅広い世代に味わってほしい」と話しました。
今後は、おけ内の水分量を確認しながら漬物石の重量を調整していきます。
写真＝上野大根を漬け込む組合員（長野県諏訪市で）
